Per l’ultima tavola importante delle feste, La Madia propone un piatto unico e ricchissimo, non difficili da preparare nonostante la quantità degli ingredienti,
Ingredienti
- petto di pollo
- Risoni di semola Selezione Oro Chef Barilla
- brodo di pollo aromatizzato olive nere tritate
- pane bianco
- panna fresca
- polpa di pollo
- basilico fresco
- pecorino primo sale
- pecorino grattugiato
- nocciole sgusciate
- zucca
- scalogno
- aglio
- olio extravergine d’oliva
- ricotta infornata
- maggiorana fresca
- capellini Selezione Oro Chef Barilla
- miele di limone
- olio d’oliva al sesamo tostato
- acqua di cottura della pasta
- cialde di ceci al finocchietto selvatico
Procedimento
Nettare il petto di pollo e tagliarlo in due pezzi nel senso della lunghezza, quindi aprire i due filetti a libro senza staccare i pezzi.
Per la farcia del pollo, frullare il pane con la panna, la polpa di pollo e il primo sale ottenendo un impasto fine, aggiungendo le olive tritate. Salare e pepare.
Per le quenelle di ricotta, frullare la ricotta infornata con un po’ d’olio e sale, aggiungere la maggiorana e aiutandosi con due cucchiai formare delle quenelle. Mettere in caldo.
Cuocere la pasta con il brodo di pollo come un risotto, condire con pecorino grattugiato e lasciare raffreddare.
Mescolare il risone con la farcia di pollo e aggiungere il basilico tritato, farcire il petto di pollo e avvolgere in carta da forno bagnata nel vino bianco stringendo forte e poi avvolgere nella carta stagnola.
Cuocere a 100°C in forno misto per 20 minuti circa, temperatura al nucleo 65°C.
In una casseruola con un po’ d’olio stufare lo scalogno e l’aglio, aggiungere la zucca tagliata a quadretti e lasciare cuocere per 20 minuti circa. Salare e pepare.
Non appena la zucca è cotta, frullarla con il rimanente olio.
Cuocere i capellini in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli velocemente. Quindi con una forchetta ricavare 4 ciuffi e friggerli in abbondante olio.
