Ecco una nuova ricetta veg di Paola Di Giambattista ideata in collaborazione con Dealma Franceschetti, foodblogger autrice del libro ”L’apprendista macrobiotico”.
L’ingrediente protagonista è il riso, qualità venere, profumato nell’essenza, leggero nella digestione e dal colore a effetto. Prima di dare il via alla preparazione, diamo un’occhiata alla parte nutrizionale e terapeutica della ricetta soffermandoci sulle proprietà degli ingredienti. La particolare colorazione scura del riso venere è dovuta alla presenza di polifenoli e antociani, elementi anti-age dal potere antiossidante ed antitumorale.
La Macrobiotica annovera il riso tra i buoni rimedi per l’intestino. La combinazione legume + cereale ci permette di andare a integrare la quota amminoacidica, scarsa nel solo chicco integrale. Oltre ad avere un effetto sfiammante sull’intestino questo riso pone in equilibrio la glicemia e regala equilibrio emotivo e mentale.
Passiamo ora agli ingredienti da utilizzare per realizzare il RISO VENERE SPEZIATO CON VERDURE E CECI.
- 200 g di riso venere
- 150 g di ceci cotti
- 2 carote
- 1 cipolla di tropea
- 1 spicchio d’aglio
- la parte verde di 1 cipollotto
- una manciata di germogli
- il succo di 1 limone
- la buccia di mezzo limone
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- ½ cucchiaino di curry
- radice di zenzero fresca
- sale marino integrale
Preparazione
Lavare il riso venere e lasciarlo in ammollo 6-8 ore. L’ammollo non indispensabile, quindi se non si ha tempo, cuocerlo direttamente dopo averlo lavato.
Cuocere il riso in pentola a pressione con 2 volte la quantità di acqua (circa 3 bicchieri abbondanti) e una presa di sale, per circa 20-25 minuti. A fine cottura spegnere e lasciare riposare coperto.
Nel frattempo affettare sottile la cipolla e sbucciare l’aglio, trasferirli in padella a rosolare con l’olio, una presa di sale e il curry e mescolare spesso per non bruciare le spezie.
Tagliare le carote a fiammiferi e aggiungerli in padella insieme a un filo d’acqua, coprire e lasciare cuocere 5 minuti. Aggiungere i ceci già cotti, la parte verde del cipollotto e la salsa di soia e cuocere ancora un paio di minuti mescolando.
Con il pelapatate sbucciare una parte del limone e tagliare qualche fettina di buccia a listarelle. A fine cottura aggiungere la buccia, il succo di mezzo limone e i germogli. Grattugiare un pezzetto di radice di zenzero e spremere tra le dita la polpa in modo da estrarne il succo. Mescolare il riso venere con il succo di mezzo limone, il succo di zenzero ottenuto e servire accompagnato dalle verdure.
Buon Appetito !!!
Paola Di Giambattista www.paoladigiambattista.com
